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Le café a besoin de l'homme pour exister: partout, l'homme intervient! Pour la culture, délicate, la récolte, le tri, le lavage, le séchage, le transport même. Manufacturier, Au Moka reçoit le café vert dans des sacs de jute de 60 à 70 kg. Le torréfacteur surveille le déroulement...
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La programmation actuelle de TROTTET permet la confection d'une multitude de mélanges à partir de cafés dits de «pleines descriptions», à savoir les meilleurs cafés des planteurs des hauts plateaux des pays producteurs. La méthode traditionnelle des torréfacteurs à tambour garantit une cuisson...
Si les transformations nécessaires pour déguster un café (torréfaction, mouture, dosage) n’ont pas changé depuis dix siècles, le transfert de ces tâches n’a eu de cesse de s’effectuer en faveur du consommateur afin qu’il puisse se concentrer sur la dégustation de son café. Voilà, depuis 1999,...
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