Die Gämse (Rupicapra rupicapra) (vor der Rechtschreibereform "Gemse"), ist eine in Europa und Kleinasien beheimatete Art der Ziegenartigen. Eine Gämse wird einen Meter lang, hat einen acht Zentimeter langen Schwanz, ist am Widerrist 75 Zentimeter hoch und wiegt 30 bis 50 Kilogramm. Sie ist gedrungen und kräftig gebaut, mit ziemlich schlankem Hals, kurzem, nach der Schnauze hin stark verschmälertem Kopf, mit spitzen Ohren von nahezu halber Kopfeslänge, langen, starken Füßen, ziemlich plumpen Hufen, ohne Tränengruben und mit bis zu 25 Zentimeter langen, drehrunden Hörnern, die an der Wurzel geringelt sind, gerade aufsteigen und an der Spitze rückwärts gebogen sind. Beide Geschlechter tragen Hörner. Hinter ihnen befindet sich eine in einen Drüsensack führende Höhle, die so genannte Brunftfeige, aus der sich zur Brunftzeit ein schmieriges, übelriechendes Sekret absondert. Unsere kulinarische Wanderung beginnt – wie könnte es auch anders sein – mit einem Essen! Geniessen Sie im Bergrestaurant «La Chüdera», nebst der Aussicht auf die Silserebene, eine schöne Vorspeise und stimmen sich