Der weltberühmte Gorgonzola ist ein Edelpilz-Käse aus Norditalien. Der Gorgonzola-Käse wird aus Kuhmilch, Lab und Salz hergestellt, welche mit einer Edelpilzkultur versetzt werden. Er enthält 48% Fett i. Tr. und hat eine sog. geschützte Herkunftsbezeichnung. D. h., ähnlich wie bei Champagner, welcher bloß in der französischen Provinz Champangne hergestellt werden darf, darf Gorgonzola-Käse nur in bestimmten Herkunftsgebieten in Norditalien hergestellt werden bzw. nur Käse, welcher dort hergestellt wird, darf auch die Bezeichnung "Gorgonzola" tragen. Gorgonzola-Käse hat meist eine typische, recht dicke und leicht rötliche Rinde, welche stellenweise graue Schimmelflecken hat.