Das älteste in der Hirsch-Apotheke vorhandene Dokument ist ein farbig verzierter Lehrbrief aus der Goldenen Apotheke in Sélestat (Elsass) für Peter Joseph Brunner aus dem Jahre 1716. Dieser Brief bezeugt, dass Peter Joseph Brunner „die Apotheker-Kunst genugsam begriffen und gelernet“ hat. Einige Quellen lassen darauf schliessen, dass sich damals die Brunner’sche Apotheke am Fischmarkt (heute Vigierhäuser am Marktplatz) befunden hatte. Der Apotheker Franz Brunner kaufte 1803 die Liegenschaft an der Hauptgasse um 17'000 Solothurnische Pfund und 6 Couverts d’argent zum Trinkgeld. Wann er die Apotheke am heutigen Standort eingerichtet hat, ist zur Zeit noch unbekannt. 1853 ging die Liegenschaft in den Besitz des Apothekers Adolph Schiessle, der die Enkelin von Franz Brunner geheiratet hatte, über. Eine Generation später am 26.9.1899, erwarb Wilhelm Forster, der Schwiegersohn von A. Schiessle, die Liegenschaft. Seither ist die Apotheke ununterbrochen im Besitze der Apotheker-Familie Forster: Wilhelm 1899-1921, Adolf 1921-1957, Adolf 1957-1980 und Max seit 1981.