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Die wilde Weinhefe überwintert in Form von Sporen im Boden und gelangt von dort aus auf die Trauben und so in den Most. In vielen Früchten – zum Beispiel in Weintrauben – vorkommende Dioxykarbonsäure. Synonym: Weinsteinsäure. Ein saures Kaliumsalz der Weinsäure, das im Saft vieler Früchte – insbesondere von Weintrauben – vorkommt. Der Weinstein scheidet sich nach der Gärung an den Wänden der Weinfässer als harte Kruste ab. Er wird in der Galvanotechnik, als Beize in der Färberei sowie zur Herstellung von Backpulver verwendet. Synonym: Tartarus. Eine hellfrüchtige Rebsorte, die einen vollmundigen, alkoholreichen und wenig säurehaltigen Wein liefert. Synonym: Pinot blanc. Sehr heller, rosafarbener Rotwein, bei dem die an Farbstoffen reichen Schalen rasch ausgepresst wurden.